Comment conserver les aliments ?
Les technologies ancestrales :
Le confisage
Le fumage
La salaison
La saumure
Conservation des aliments par fermentation
La glacière
Les technologies d’aujourd’hui :
La conservation des aliments par la chaleur : L’appertisation, La pasteurisation
La conservation des aliments par le froid : La réfrigération, La congélation, La surgélation
La conservation des aliments par le sec : La déshydratation, La zéodratation, La lyophilisation, La conservation chimique
Les nouvelles technologies :
La cuisson sous vide et l’ionisation
Questions :
Expliquez 2 moyens de conservation pour chacune des époque et des méthodes d’aujourd’hui.
Documents ressources :
- animation sur la fabrication des conserves
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